早見表

ゼラチン
		由来となった動物の種類に関わらず、ゼラチンならば全て発症するとされています。日本人に多く発症し、海外での症例は少ないです。胃で原因のたんぱく質がほとんど分解されるため、重篤化することは少ないです。
I型	原料由来（豚・牛・魚）

症状

豚や牛の皮と骨にある繊維状のたんぱく質がコラーゲンであり、それらを加熱してゲル状にしたものが、ゼラチンと呼ばれます。豚や牛だけでなく、魚が原料のものも存在します。
ゼラチンの代用として寒天が使用できます。寒天は海藻由来の植物性の食品であるため、ゼラチンアレルギーの人も食べられます。

近年、ワクチン注射にゼラチンが含まれることが減ってきました。

前述の通りゼラチンアレルギーは日本人に多く、海外に少ないため、海外の製品ではゼラチンが原料表記されていることが少ないです。