甲殻類アレルギーの一種で、他の多くのアレルギーと違い成人しても治らないことが多いのが特徴です。これらのアレルギーは食べるだけでなく触れたり粉状のものを吸うだけでも反応が起きる可能性があります。また、他のアレルギーと同様突然症状が現れることがあります。摂取してから遅くとも2時間以内に反応が起こるのが一般的です。