前のページをみて、「え！？なんで辛味がないの！？」と思った人いませんか？？
たしかにキムチもトウガラシも辛いのでこれが味じゃないわけないですよね。
でも「辛味」は基本味には入らないのです。

実は、辛味は舌を刺激するタイプの味なのです!!
トウガラシのエキスを肌につけると痛みを感じることからわかるように、
トウガラシは痛みの感覚を刺激します。
つまり、辛味は舌にある味細胞で感じる味覚ではないのです。
実際、カプサイシンなどの辛い食べ物は温度に応答するタンパク質が受け取ります。
辛味のあのピリピリ、ヒリヒリ感は熱いという感覚なのです!!
キムチを食べると熱くなるのはそういう理由があったからなのです。

←戻る　「味覚の感じる仕組み」に進む→