| さんさいめし:山菜飯 |
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| きりたんぽじる |
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さんさいめし:山菜飯
さんさい、きのこのゆたかなちいきにより、むかしから冬はさんさいをとりだして、いろいろな料理をして食べてきました。
それが このとちの食生活をささえてきた、といってもいいすぎではありません。
さんさいとは、切っても切れないとちがらです。
■ざいりょう(じどうせいと1人分、やく371kcal) せい白米 70g
もちごめ 10g
たけのこ(ささたけのこ) 10g
くりかんろに 15g
ごぼう 5g
ほししいたけ 1g
もどしぜんまい 10g
あぶらあげ 5g
にんじん 10g
グリンピース 4g
サラダあぶら 1g
しお 1g
みりん 1.5g
しょうゆ 3g
■つくりかた １. 米はふつうにといでおく。
２. たけのこはななめ切り、ぜんまいは２cmくらいに切り、あぶらあげは、せん切り、ごぼう、にんじんはささがきとする。
ほししいたけはもどし、せん切りにする。
３. なべにサラダあぶらをねっし、２.の具をいためる。
４. 米にぶんりょうの水、ちょうみりょうをいれ、くり、いためた具をのせてたく。
５. たきあがってからグリンピースをまぜる。
きりたんぽじる
きりたんぽは、食生活のちえから生まれたやま料理です。
南部藩主(なんぶはんしゅ)が秋田県北部の鹿角をみまわることになり、じもとではいそいでお客をもおてなすことのひつようにせまられました。
そこでマタギやキコリが山に持っていくワッパ(弁当)のごはんをこね、ぼうの先につけてたき火でやき、 みそをつけてさし上げたのがはじまりです。
きりたんぽとだんご状の２しゅるいがあります。
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■ざいりょう(じどうせいと1人分、およそ365kcal) 米(きりたんぽ) 100g
さかなのすりみ 20g
しらすぼし 20g
ふじっこ 1g
ごぼう 3g
にんじん 3g
しょうがじる
酒
しお
こしょう
とりひきにく 20g
ねぎ 20g
せり 10g
なめこ 15g
しらたき 20g
とうふ 45g
わふうだし
しょうゆ
■つくりかた １. きりたんぽは２つに切っておく。
２. しらたきはねっとうにいれてゆで、切っておく。
３. しらすぼし、ふじっこは湯でもどしてからみじん切りにする。
４. にんじん、ごぼうをみじん切りにする。
５. さかなのすりみととりひきにくに４.をくわえ、しょうがじる、酒、しお、こしょうを くわえ、一口だんごをつくる。
６. なべに水をいれ、一口だんごをいれ、糸こんにゃくをいれあじつけをする。
切ったとうふ、なめこ、きりたんぽ、ねぎ、せりを入れ、ひとにたちさせてもりつける。
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