あまみのとりめし





































藩政時代、藩の強いしはいをうけ、島の主さん物の黒ざとうはことごとく強せい的にとりあげられました。
強いしはいから貧こんをよぎなくされたなかで、島の人々は、南海のあらい波をわたりくる、藩の役人をとりめしでもてなしたとつたえられています。
べつ名との様料理の名をつけられているように、とりめしはざいりょうのちょうりに手をかけ、洗練された味をもつ島の代表的料理です。































































■ざいりょう(じどうせいと1人分、やく476kcal)


せい白米            95g 

きょうか米        0.45g 

とりのたまご        50g 

しお               0.1g 

しょくぶつあぶら     1g 

とりのささ身        40g 

しお               0.4g 

ほししいたけ         1g 

しょうゆ（こいくち） 2.5g 

さとう             0.4g 

ねぎ                10g 

山川づけ            20g 

鶏骨スープ         120g 

しょうゆ（こいくち） 7g 

しお               0.4g 

味つけのり           2g 






■つくりかた


１. 鶏骨としいたけでだしをとり、味つけしてねぎを入れる。（スープ） 

２. 鶏卵はいりたまごにする。

　　つけものはみじん切り、ねぎは小口切り、しいたけはせん切りにする。 

３. ささ身はしおゆでにし、ほそくさき、しいたけといっしょに味つけする。 

４. スープと２.と３.の具は別々にわけて、ごはんの上に、具をのせて、スープをかけ味つけのりをもんで、ふりかける。 















■ポイント


とりめしのにわとりは、古くから伝わる島鶏（しまどり）をつかったそうです。
島鶏は地鶏（ぢどり）ともいわれ、鹿児島に700年前から伝えられた闘鶏（とうけい）の薩摩鶏の一つです。
















































とんこつのみそに































































薩摩隼人（さつまはやと：部族名）の味ともいえるごうかいなとんこつ料理は、薩摩の武士たちがせん場やかり場でつくりはじめたというもので、300年の歴史があるといわれています。
ほねつきの肉に大ぶりのだいこんなどを、焼酎（しょうちゅう）、黒ざとう、地みそでにこんだ男らしい料理です。






































■ざいりょう(じどうせいと1人分、およそ388kcal)


とんこつ（骨とも）  70g 

桜島だいこん        40g 

にんじん            20g 

こんにゃく          20g 

ごぼう              15g 

しょうちゅう         5g 

白みそ               9g 

赤みそ               8g 

黒ざとう（粉）     6.5g 

しょうが             1g 

しょくぶつあぶら     1g






■つくりかた


１. とんこつは５cmくらいに切ったものをつかう。
 
２. やさいは大きめのらん切りにする。 

３. こんにゃくもひと口大に切り、しおもみしておく。 

４. なべにあぶらをねっし、とんこつを痛め、しょうちゅう（半量）をふり入れる。
 
５. ４.をなべからだしてよぶんなあぶらをねっとうでながす。 

６. とんこつ、やさい、こんにゃくにひたひたの水とちょうみ料を入れ、じっくりにこむ。 























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