和菓子について

多くの和菓子には、「餡」が使われています。

「餡」とは、豆を砂糖とともに煮て、ペースト状にしたものです。

餡にはいくつか種類があります。
・こしあん…小豆を用い、最後に豆の皮などをこしとったさらさらとした餡です。
・つぶあん…小豆を用い、豆の皮などをこしとっていない餡。皮の食感がまたおいしいです。
・しろあん…白いんげんを用いた餡。ふつうはこしあんです。

これらの「餡」は多くの和菓子に採用されています。「餡」によって和菓子の味は変わってくるので、
まさに「餡」は和菓子の命といっても間違いはないでしょう。
お菓子によって、こしあん、つぶあん、しろあんが使い分けられています。
それぞれの餡にそれぞれの風味がありとてもおいしいです。

最近の餡いりお菓子の中には、新味として、「カスタード味」や「チョコレート味」などもよく見受けられます。
「和」のものである生地と「洋」のものであるチョコレートやカスタードなどが見事にマッチしています。
「和洋折衷」を得意とする日本人ならではのアイデアではないでしょうか。

もみじ饅頭

中には、こした餡が入っています。