本膳料理のマナー
・本膳料理
本膳料理は,室町時代以前の伝統的な饗応料理で、今日の日本料理の形式の原形となるものです。しかし、あまりに格式高く、作法も細かな技功に走りすぎたために、現在ではほとんど本格的に供されることは無くなったようです。

・料理の形式
本膳料理の名は,二の膳,三の膳に対する一の膳,つまり中心となる膳を本膳と呼んだことからきたもので,正式には次のような形式になります。膳は脚つきの塗り膳、食器も漆器のみを用いるのが正式です。

本膳

飯，汁，膾，平わん，香のもの

二の膳

吸い物，煮物，ひたしもの

三の膳

焼き物（たい），あえ物（猪口）

与の膳

小吸いのも（坪），揚げ物

中酒膳

魚田，酢の物
飯，汁，膾，平わん，香のもの

与の膳，中酒膳の汁物以外は持ち帰りようですから，手をつけないようにしますが，現在では出されても三の膳どまりです。

・膳と料理の並べ方
最も正式なのが，本膳を中央に，右に二の膳，左に三の膳と一列に並べ，その奥の右側に与の膳，左に中酒膳を並べるやり方。三の膳までなら、本膳の右に二の膳，奥に三の膳を置きます。

・本膳のいただき方
正座して着席したら，蓋の物の蓋を取ります。まず，左側の料理の蓋を，奥から順に左手で取り，右手を添えて膳の左脇に，裏側を上にして置きます。
酒杯に酒がつがれたら，いったん膳の上に置いてから，三度で飲みほします。
次にご飯茶碗を両手で取り上げ，右手で箸を取り，一口食べます。箸を取り上げたときとは逆の手順で、頭が膳の右縁にかかるように置きます。
同じ要領で汁わんを取り上げ，箸をかるくわんの中に添えるようにして一口吸います。酒を飲み，箸を取り上げ，膾を食べます。器は膳の上に置いたまま，汁を落とさない様に左手を添えて口元へ。
また酒を飲み、平わん，小吸い物，又はあえ物と手をつけます。この様にして，酒を飲むというのが基本です。

ＢＡＣＫ