○醤油の製造方式！
醤油の製造方式は3種類に分けられます。
●本醸造方式
●新式醸造方式
●アミノ酸液混合方式
●本醸造方式・・・
醤油の製造方式では最も伝統的で、最も一般的な作り方です。全体の約８割が本醸造方式で製造されています。
蒸した大豆と炒った小麦を混ぜます。そこに*種麹を加え「麹」を作ります。それを食塩水と一緒に桶に仕込み
*「諸味」を作ります。更に約６ヶ月程寝かします。
*種麹（たねこうじ）→玄米などに麹黴(こうじかび)を十分発育させたもの.
*諸味（もろみ）→酒・醤油などの醸造で、発酵がすんでまだこしていないもの。
●新式醸造方式・・・
「諸味」かまたは搾った「生醤油」に大豆などの植物性タンパク質から作るアミノ酸を加えて作ります。
醤油の消費量の約１６％が新式醸造方式で作られています。
●アミノ酸液混合方式・・・
本醸造方式または新式醸造方式で製造した生醤油とアミノ酸液とを混ぜて作ります。仕込み期間を必要としない醤油の
作り方です。醤油の消費量の約４％がアミノ酸液混合方式でつくられています。