ここでは、砂糖の種類について詳しく紹介していきます！！
原料によってわけると…
甘庶（さとうきび）からとった甘庶糖とてん菜（ビート）からとったてん菜糖に分けることが可能です。
これらはよく精製して不純物を除いてしまえば、全く同じ砂糖になります。
※その他の砂糖
外国には椰子（やし）からとったやし糖や、
砂糖楓（かえで）からとったかえで糖（メープル・シュガー）などがあります。
しかし、日本ではあまり見かけることはありません。
では、製法による主な分類をみてみましょう。
砂糖は精製の程度や結晶化の差異によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
原料から搾り取った糖液を、原産地の伝統的は方法でそのまま煮詰めて作るもので、
砂糖の結晶と糖蜜が分離されていないものです。そのために不純物は多いのですが、
糖蜜やミネラルを多く含み、甘味は濃厚でコクがあり、風味豊かです。
黒糖（こくとう）
さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めて砂糖にしたものです。濃厚な甘さと、強い風味があり、かりんとうなどの駄菓子に使われます。
また、きび砂糖は、黒糖より精製が進んだものを総称してこう呼びます。
赤というよりべ一ジュに近い色合いまで精製してあり、昧わいもマイルドです。
沖縄県や鹿児島県の南西諸島で作られています。
再生糖(さいせいとう)
純粋な黒糖ではなく、加工黒糖であり、白糖などもふくまれているものです。
原料から搾り取った糖液を煮詰めたあと、糖液を遠心分離器で振り分け、砂糖の結晶だけを取り出したもの。
私達がよく使っている砂糖は主に分蜜糖です。
耕地工場で原料糖を作らずにそのまま白糖にしたもので、北海道のてん菜糖がその例で、
主としてグラニュー糖ですが、上白糖も作られています。
甜菜グラニュ糖(てんなぐらにゅとう)
てん菜は一般に砂糖大根といわれアサガ科の植物です。糖分を滲出させた糖汁から不純物を取り除き、濃縮、結晶化させたものを遠心分離機にかけ、結晶と糖蜜に分けこの結晶を取り出したものがてんさいグラニュー糖になります。
甜菜上白糖(てんなじょうばくとう)
さとうきびではなく、北海道の甜菜（ビート）のみを原材料として、北海道の工場で製造した純白の砂糖です。ソフトな甘味が特徴。お菓子やパン作りだけでなく、普段のお料理にも使うことができます。
原料の生産地で作られ、いわゆる白砂糖やグラニュー糖などの砂糖の精製糖の原料として使われます。
これは純度がやや低く黄褐色をしています。
粗糖が消費地へ運ばれて精製され、グラニュ糖や上白糖などになったものです。
双目糖(ざらめとう)
結晶は車糖より大きく、結晶が0.2mm〜3mm、ザラザラして硬い感じの砂糖です。ハードシュガーとも言い、ショ糖の純度は高く、精度は殆ど１００％で、色により白双糖、中双糖があります。
一般に双目糖の中で、一番使われているのは、中双糖です。黄褐色の結晶で、溶かした液は透明な琥珀いろです。料理に使う時には煮魚や、醤油を使った肉料理に使うとコクと艶が出て見た目にもきれいに仕上がります。
白双糖は純度が高く透明感のある砂糖で高級和菓子の餡やスポンジケーキ、クッキー、ゼリーなどの洋菓子に多く用いられています。また老酒に入れたりもします。
白双糖（しろざらとう）
結晶がグラニュー糖より大きく、無色透明の砂糖で、糖度はほとんど100度です。一般的に家庭で使われることは少なく、高級な菓子や飲料、ゼリーなどに多く使われます。
中双糖（ちゅうざらとう）
黄褐色をした砂糖で、グラニュー糖よりも結晶の大きい砂糖(結晶の大きさは白双とほぼ同じ)です。うすい黄褐色をしており、糖度は99.7度前後です。表面にカラメルをかけているので独特の風味を持っています。まろやかな風味が煮物のほか、奈良潰や福神漬などのお潰物をおいしく仕上げます。
グラニュー糖（ぐらにゅーとう）
上白糖よりも結晶の大きい、真白でサラサラとした感じの砂糖です。クセのない淡泊な甘さを持つので、香りを楽しむコーヒーや紅茶に最適です。また、菓子用や料理用にも広く使われます。
車糖(くるまとう)
結晶が微細でしっとりした感じの砂糖で、
純度によっては上白（じょうはく）、中白（ちゅうはく、ちゅうじろ）、三温（さんおん、さんわん）の３種類があります。
車糖は、日本に初めて新式の機械による製品が輸入された時、その白砂糖につけられた呼び名で、車とは機械の意味とも輸入品についていたマークともいわれています。
上白糖（じょうはくとう）
日本で使用されている砂糖のうち約半分を占める、もっとも一般的な砂糖です。結晶が細かく、しっとりとしたソフトな風味の砂糖で、白砂糖とも呼ばれます。
糖度は97.8度前後で、何にでも使えるすぐれもの。すき焼きにもおすすめです。
中白糖(ちゅうはくとう)
上白糖と同じく、しっとりとしています。純度がやや低いので明るい淡黄色をしています。甘味は上白よりやや強い感じですが、いまはほとんど使われません。
三温糖（さんおんとう）
黄褐色をした砂糖で、上白糖やグラニュー糖に比べて特有の風味を持っている。上白糖やグラニュー糖を取り出した後の残った糖液から作ったもので、中白よりもさらに純度が低く、糖度は96度前後、褐色です。特有の黄褐色と強い甘さやコクは、数回に渡る加熱によってお砂糖の糖分が分解してついたもので濃厚な甘さと特有の風味があり、煮物や佃煮にコクと強い甘味を出す。
加工糖(かこうとう)
さらに、上で紹介した砂糖を一段と加工したものです。
氷糖（ひょうとう）
純度の高い液糖を、ゆっくり時間をかけて大きな結晶に育て上げたもの。氷のように見える、とても大きな結晶で、キャンディーとしてそのまま食べられ、エネルギー源となります。また、溶けるのに時間がかかるので果実酒を作るのに最も適している砂糖です。いなり寿司のあげを煮ると良いツヤがでます。
角糖（かくとう）
グラニュー糖に砂糖液をふりかけて四角に押し固めたもので、コーヒーや紅茶に使われます。また、1個の重量が決まっているので、お菓子や料理用にも便利です。
顆粒状糖(かりゅうじょうとう)
多孔質の顆粒状をして、固まりにくく溶けやすくしたものです。純度が高く、砂糖以外の成分を含みません。水に溶けやすいので、アイスコーヒーなどの冷たい飲み物に入れたり、果物やヨーグルトにかけたりするのに便利です。
粉糖(ふんとう)
白ざら糖やグラニュー糖などの純度の高い砂糖をすりつぶして微紛状にしたものです。固まるのを防ぐために少量のコーンスターチを混ぜることがあります。粒子が細かいのでケーキやクッキーのアイシング、洋菓子のデコレーションなどに使います。
液糖（えきとう）
溶かす手間が省けるため、ガムシロップをはじめとして清涼飲料水、ソース、焼き肉のタレ等に使われます。
その他にも・・・
糖みつ
黒蜜という砂糖きびから粗製糖を作るときにできる国産のもの。くずや寒天など無昧で食感のいいものに合わせるとおいしいく、精製したみつが白みつ。
カソナード
フランスの代表的な赤砂糖。砂糖きびから作られ、クリームブリュレに焦げ目をつけるときに使われます。
また、フランスにはVergeoisというみつ分が多い砂糖大根製の赤砂糖もありあます。
モラセス
砂糖きびから粗製糖を作るときにできる粗糖みつ。濃くどろりとした質感で、昧の濃いｈｅａｖｙと薄めのｌｉｇｈｔがある。
パネラ
砂糖きぴから作られたコロンビア産の赤砂糖。
和三盆(わさんぼん)
和菓子の材料に欠かせない甘みをもっている。徳島県阿波産と香川県讃岐産があり、この狭い地域でとれた砂糖きびだけが和三盆になります。白下糖を盆の上でもみ、一晩かけてしぽる…という動作を三晩繰り返すのでこの名前がつきました。これを寒にさらしてでき上がります。
デメラーラ
砂糖きびから作られたモーリシャス産のきび砂糖。
みつを含んでしっとりしているけれど、粒が四角い結晶で透明感があります。口に含むとグラニュー糖風にカリカリしています。
パールシュガー
ワッフルを作るときに使われる大きな粒状の砂糖。焼いても溶けてしまわず食べた時にガリガリとした食感が残り、同じようなものでミラクルシュガーがあります。
あられ糖
純度の高いグラニュー糖を熱風乾燥段階にて繋げた独特の食感をもつ砂糖。パンのトッピング等に利用されている。
などがあります。
