【実験】食品に含まれるビタミンCの検出


まず、市販のうがい液を20倍にうすめます。




次に、市販のビタミンＣの錠剤を水に溶かします。




さて、さきほどのうがい液にビタミンＣ溶液を加えたらどうなるでしょうか？




どうして溶液の色が無色透明になったのでしょうか？





<原理>

うがい液に含まれるヨウ素（褐色）はビタミンＣと反応すると無色のヨウ化物イオンになります。
これを利用して、さまざまな食品に含まれるビタミンＣの量を確認することが出来ます。
さて、次の食品の中でビタミンＣを多く含むものはどれでしょうか？まず、予想してください。

　みかん、りんご、にんじん、大根、じゃがいも、お茶、

では、さっそく調べてみましょう。

それぞれおろし金ですりおろし、ふきんで絞り、汁を取ります。
その汁を、うがい液に加えてみましょう。




結果を見てみましょう。

うがい液5mlに試料を100滴ずつ加えた結果です。




その食品自体の色もあるので少しわかりにくい部分もあるかもしれません。
みかんやりんごはだいたい予想通りですが、大根やじゃがいも、お茶にもビタミンＣが含まれていました。

食品成分表で調べてみると、食品100gあたりの含有量は次のようになっています。

100gあたりの食品含有量

項目	含有量
みかん	32mg
りんご	4mg
にんじん	2mg
大根	11mg
じゃがいも	21mg
お茶	6mg