酵素の発見
■アルコール発酵をめぐる論争■
※アルコール発酵…
酵母などの微生物の営む代謝により、
糖類を無酸素的に分解しエタノールと二酸化炭素を生ずる発酵のこと。
＜アルコール発酵は何によって引き起こされる？＞
→
細胞だ！
生きた酵母菌細胞
の作用によるものだろう。
VS
触媒だ！
←
生物とは無関係な触媒
の作用によるのだろう。
↓
この論争はブフナーの実験（1897年）によって結論が出た。
＜ブフナーの実験＞
酵素だ！
アルコール発酵は酵母菌の中の
酵素のはたらきでおこる。
次に酵素の性質を見ていきましょう
