・水に溶けにくい安息香酸とナトリウムを結びつけた、水に溶けやすい保存料。
・菌の増殖をおさえて、食中毒をおさえている。殺菌力は強くはない。
・水に溶けやすいため、液体の保存料に向いている。特に、酸性の食品に効果が強い。そのため、食品の酸性とアルカリ性を調節する、ph調整剤が一緒に使われる。
タイプ：保存料
食品例：魚の練り製品、漬物、ケチャップ、ワインなど
