塩化マグネシウム

No.20　塩化マグネシウム（表示:豆腐用凝固剤、凝固剤・塩化マグネシウム（にがり））

・にがりが主な成分で、豆乳を固めて豆腐を作るのが主な役割。

・昔は天然のにがりを使っていたが、今は塩化マグネシウムを使うことが多い。

・塩化マグネシウムは豆乳を早く固められるため、木綿豆腐に使われる。

タイプ：凝固剤

食品例：豆腐、油あげなど

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