熱凝固とは？

　熱凝固とは加熱し凝固させることです。一般にはたんぱく質を加熱した時に見られます。たんぱく質分子のアミノ数配列は変わらないが、熱により立体構造が変化し、水素元素の組み換えが起こります。さらに冷却しても戻らくなります。