米のもつ栄養

ぬか層とは・・・ 果皮・種皮・でんぷん層

米の持つ成分（数値は重量の割合）　　 ぬか層（５％） たんぱく質・脂肪・ビタミンB１ 胚芽（３％） たんぱく質・脂肪・ビタミンB１・E、無機質 胚乳（92％） でんぷん・たんぱく質

　わたしたちの食べる白米の主な成分は上の図のように胚乳に含まれるでんぷんで、たんぱく質も含まれていることがわかります。いらないものとして普段は捨ててしまう胚芽やぬか層にはビタミンB１などの体によい栄養素も含まれています。