ポイント　霜降りの度合い

もっとも採点比重の高い部分で、わかりやすく言うと「霜降りの度合い」のことです。

だから、脂肪交雑とはいわゆる「さし」のことで、筋肉中の脂肪沈着のことを指します。霜降りは知っているかもしれませんが、肉の柔らかさや、汁気の多少を左右するので採点比重が高くなっているのです。

ロース芯および周囲筋の状態での審査でBMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）No.という基準で１２段階に区分されます。