なんで軟らかくなったり硬くなったりするの

　 　　　それは、デンプンの性質が水分や熱によって変わるからなのです。
　 　　　生米のデンプンはβデンプンと言い、分子がきれいな規則性をもって
　 　　　並んでいるので固く、食べた時に消化酵素がいきわたらないので消化には
　 　　　悪いです。しかし、それを蒸して水分と熱がいきわたると、不規則な分子をもつ
　 　　　αデンプンに変化してやわらかくなります。αデンプンはすき間が多いので
　 　　　消化酵素がいきわたります。このような蒸し米をついたのが「おもち」です。
　 　　　おもちは時間がたつと再びαデンプンからβデンプンに変わり、固くなってしまうのです。

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なんで焼いたおもちは膨らむの

　 　　　固いおもちを加熱すると、水分と熱が発生してαデンプンになりやわらかくなります。
　 　　　その時、同時に水分が水蒸気となり、体積が増えます。そうすると水蒸気が
　 　　　外に出ようとするので、おもちがふくらむのです。

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おもちの形は全部同じなの

　　　　地方によって形は異なります。西日本のおもちは丸く、東日本のおもちは四角い形をして
　　　　います。なお、一般的に丸もちはゆでて、角もちは焼いてお雑煮に入れます。