にんじんの成分

根の部分はビタミンＡが豊富です。また、カロチンが含まれています。
葉の部分もビタミンＡやカロチンを多く含んでいます。
にんじんの赤い色の素であるβカロチンは、動脈硬化やガンの予防に
効果があるとされていますが、体への吸収は良くありません。なので、油を使って
加熱すると、吸収が良くなります。
にんじんの皮は、白く非常に薄いもので、出荷する前に機械で剥かれています。
多くの人が皮だと思い捨てている部分に、実はグルタミン酸やカロチンなどの
栄養が豊富に含まれているので、剥く必要がないと言えます。