じゃがいもの成分

じゃがいもにはビタミンＣが含まれています。ビタミンＣは熱に弱いのですが、
じゃがいもに含まれているデンプン質が保護してくれるため、加熱しても
分解されにくくなっています。また、じゃがいもはカリウムを多く含んでいます。
カリウムはナトリウムを体外に排出する作用があり、塩分の摂りすぎによる高血圧などに
効果があります。他にもビタミンＢ１や食物繊維などを含んでいます。
じゃがいもの芽に含まれているソラニンは有毒な成分で、食べるとめまいや腹痛、下痢などの
症状を起こします。そのため、芽の部分はくり抜いて使います。