そばの薬味ってどんな意味があるの

　 　　　そばの薬味として使われるネギは、そばに含まれているビタミンＢ１の吸収を手伝い、
　 　　　唐辛子やわさびなどの辛さは食欲をそそり、消化をよくする働きがあります。

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そばの花ってどんなの

　 　　　そばの花は、おしべが長くてめしべが短いものと、逆におしべが短くてめしべが長いものの
　　　　 ２種類あります。一本のそばには一種類の花しかつきません。
　　　　 そばは同じ種類同士では受粉しないため、昆虫や風により受粉され、実がつきます。

　　　　　　　　　　

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食べる時の「つゆ」は各地で違うの

　 　　　関東では、ざるそばのようにつゆをつけて食べます。厚めにけずったけずり節を使って
　 　　　煮つめてだしをとります。濃い口しょう油に砂糖、みりんを入れた「かえし」という
　 　　　つゆのもとを作り、　 それをだしと合わせてつゆを作ります。
　 　　　関西では、めんにうす味のつゆをかけて食べます。薄めに削った「けずり節」を使って
　 　　　あまり煮つめないで、だしをとります。そして昆布のだしも取ります。
　 　　　色が薄い（しかし、しょっぱい）薄口しょう油で味をつけます。