中華料理の種類

・北京料理：濃厚な味付けが特徴で、油で揚げたり、炒めたりする料理が多い。北京と言えば、北京ダックが思い浮かびますね。
・広東料理：日本人にとって、もっとも馴染みのある中華料理です。
・上海料理：塩味など薄めの味付けが特徴の、魚介類を使った料理が多いです。
・四川料理：香辛料をふんだんに使ったスパイシーな刺激のある料理が多いのが特徴です。

中華料理の料理法

中華料理は一文字で料理法を表します。

・灼（ジュオ）：茹でる
・蒸（ジョン）：蒸す
・湯（タン）：スープ。
・裂（チャ）：揚げる。
・炒（チャオ）：炒める。
・煮（チュ）：煮る。
・煎（チェン）：少量の油で焼く。
・酔（ツォェイ）：お酒で蒸す、着ける。
・爆（バオ）：強火の油で炒める。
・拌（バン）：和える。
・溜（リュウ）：あんかけ。

中華料理の流れ

１．前菜
２．主菜：あんかけ、焼き物、煮物、炒め物、蒸し物、揚げ物、スープなどです。
３．スープ
４．点心：シュウマイ、春巻き、餃子、饅頭などです。
５．デザート
・・・「主菜にスープ！？」と思ったあなた。
中華料理のメインのスープは、主菜に相応しく、相当ボリュームがあるそうですよ。（木実）

→デザートのマナー

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