納豆ホームページ10

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◎不思議な納豆

ふつう、納豆というのはネバネバしていて、糸を引きます。このようなものは、｢糸ひき納豆｣と呼ばれています。しかし、糸を引かない納豆があったのです。そして、不思議な納豆もありました。

○糸を引かない納豆『寺納豆』

京都府の〈大徳寺納豆〉や〈一休寺納豆〉、静岡県の〈浜納豆〉などは、ネバネバしない納豆です。これらの納豆は、お寺で作られていたので、〈寺納豆〉と呼ばれています。この寺納豆は、納豆菌ではなく、みそなどを作るのと同じこうじ菌を使って、発酵させています。寺納豆は、塩辛いため、おつまみやお茶漬けにして食べるそうです。別名〈塩辛納豆〉とも呼ばれています。

○保存のきく『干し納豆』

納豆に塩をまぶし、カラカラに干したものを、〈干し納豆〉といいます。この〈干し納豆〉は、主に、おやつやおつまみとして食べられています。戦国時代には、長く保存ができて、持ち運びに便利な食料として、重宝されたそうです。

○『五斗ごと納豆』

山形県、米沢の地域で、昔から食べられている納豆〈五斗納豆〉。ひきわり納豆に、こうじ菌と、塩を混ぜて、長い時間をかけて、熟成させます。そうすると、塩味が強く、とてもネバネバした納豆が出来上がります。

◎甘納豆って納豆?

甘納豆(←左図)って言うんだから、納豆の一種なんじゃないの、と思う人がいると思いますが、実は違うんです。甘納豆には、次のようなエピソードがあるんです。

**甘納豆エピソード**
江戸時代、ある和菓子屋が、小豆などの豆をゆでて、糖みつで煮つめ、砂糖をまぶしたお菓子を作りました。このお菓子の名前は何にしようかと考えたところ、色や形が〈浜名納豆〉に似ているではないかと思い、〈甘名納糖（あまななっとう）〉と名付けたそうです。それが、だんだん〈アマナットウ〉と言うようになり、いつのまにか、〈甘納豆〉になっていたそうです。

つまり、甘納豆とは、納豆菌を使ってないし、ネバネバもしないし、納豆のにおいもしなかったのです。
※ここに出てくる、和菓子屋は、今も日本橋にある和菓子屋だそうです。

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