酵素のはたらきと性質



＜性質@―最適温度―＞


■温度と酵素の関係■

実験：過酸化水素水（０℃、４０℃、７０℃）にカタラーゼをいれ反応を見る。




　　　グラフ化すると↓




●酵素

最適温度（４０℃）までは、反応速度はほぼ温度に比例
最適温度を越えると、酵素の主成分であるタンパク質が変性（※たんぱく質は熱に弱い）し始め、反応速度が低下する。（失活）


●無機触媒

反応速度はほぼ温度に比例する。




　　∴酵素には最適温度があり、
　　　　それは４０℃くらいである。