よくかんだほうが食べ物はおいしくなるの？

｢食べ物はよくかんで食べなさい｣と言われたことありますよね？
そういわれる理由は｢あごが鍛えられる｣｢太らない｣はもちろん、
｢食べ物をよくかむこと｣にはすばらしい効果があるからなのです。

たとえば、ごはんをよくかんで食べると、だ液の中の消化酵素が働いてデンプンが麦芽糖に分解され、甘さがおいしくでてきます。
スルメは、｢かめばかむほどうまい｣といわれます。
スルメには弾力があるため、自然と何度もかむので、含まれるうま味成分が長く味わうことができるのです。
また、ゴマは人間の消化酵素で分解されない固いセルロースにおおわれているので、
よくかんで表面を破らないと、成分を吸収することも、風味を味わうこともできません。
このように、食べ物を良くかむことは、食べ物特有の味を味わったり、
さまざまな栄養成分を取り入れることに役立っているようです。

また、味を感じる味蕾は舌の奥歯側にあるので、奥歯でよくかむと味蕾を刺激して味が良く感じられるそうです。


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