私たちが感じる味の基本になるのは ｢塩味｣ ｢酸味｣ ｢苦味｣ ｢甘味｣ ｢うま味｣の５つです。 これらの組み合わせによって味覚はつくられています。 味を感じる組織である味蕾(みらい)は、 水や唾液に溶けて入ってきた食べ物に反応し、 その刺激を味覚神経を通して大脳に伝えます。 ここで初めて味の感覚が生まれるのです。

舌をじっくり見てみると、ツブツブが一面に並んでいるのがおわかりでしょうか？
このツブが味を受け取る働きをする味蕾（みらい）です。
食べ物をかみ砕き、だ液とよく混ぜ合わせて初めて、味蕾が反応するのです。
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