ＴＯＰ > 豆太の大冒険 > 何になろうかな > 醤油ができるまで


｢醤油になろう！｣

　
　
水にひたした大豆を
　
蒸します
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大豆とほぼ同じ量の小麦を
　
煎って砕きます
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大豆と小麦と麹菌を混ぜて
　
高温で高濃度の製麹室(せいこうしつ)で
　
三ヶ月発酵させ、醤油麹にします
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醤油麹と塩水を混ぜて
　
長い時間をかけて熟成させます
　
熟成するとこげ茶色になってきます
　
これを『もろみ』といいます
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もろみをこして搾り出します
　
ここで出来た出来立ての醤油を
　
生醤油といいます
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生醤油を３～４日おいて油を取り除いて
　
最後に加熱します
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