・菌の増殖をおさえる抗菌力を持っている。特に、酸素を吸って生きる好気性菌をおさえる力は強いが、殺菌力はない。
・ソルビン酸とカリウムの２つの物質からつくられる。ソルビン酸は抗菌力があるが、水に溶けにくいため食べ物に混ぜるのが難しい。そのため、カリウムと結びつけて水に溶けやすくしている。
・水に溶けやすいため、混ざっても食品のにおいや味は変わらない。
タイプ：保存料
食品例：魚の練り製品、漬物、ケチャップ、ワインなど
