グリセリン脂肪酸エステル

・食品の材料になる混ざりにくいものを乳化させるのが役割。

・乳化された材料は1つの材料のようになり、品質が一定になる。

・代表的な食品としてはアイスクリームがあり、材料の乳脂肪と水を混ぜ合わせている。そのため、どこを食べても同じ食感になる。

タイプ：乳化剤

食品例：パン、ケーキ、マーガリン、アイスクリームなど