植物レシチン

・植物のナタネや大豆に多く含まれている。

・乳化をするほかに、油がはねることを防ぐ役割もある。

・チョコレートの原料のカカオの中のココアバターという油成分が水分を含むいろいろな材料とうまく混ざるように乳化をしている。

タイプ：乳化剤

食品例：チョコレート、ビスケット、いため油、インスタントラーメンなど