キサンタンガム

・でんぷんを発酵させて作られる。

・ほかの増粘安定剤よりも粘り気が強く、ほかの安定剤と同じだとさらに粘り気が強くなる。

・温度の上下や、食品に含まれる塩分からも影響を受けず、水に溶けやすい。

タイプ：増粘安定剤

食品例：漬物、たれ類、ドレッシング、ソース類など