ペクチン

No.18　ペクチン（表示：ゲル化剤（ペクチン））

・ペクチンはギリシャ語で凝固という意味。

・食品をゼリー状に固めるのが役割。

・熱や酸にも強く、柑橘類などに含まれている成分から作られている。

タイプ：増粘安定剤

食品例：ゼリー、ジャム、アイスクリーム、乳酸菌飲料など

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