コチニール色素

・中南米に生息するエンジムシという昆虫を乾燥させたものから作られている。

・熱や光に強いが、食品の酸性やアルカリ性の度合いによって色が変化する。酸性の場合はオレンジ色に、アルカリ性の場合は紫色になる。

・色が変わりやすいため、色の変化を抑える硫酸アルミニウムカリウムと一緒に使われることが多い。

タイプ：着色料

食品例：かまぼこ、ハム、ソーセージ、キャンディーなど