β‐カロテン

・食品を黄色に染めて食欲をそそるのが役割。

・食品添加物として使うものは、ほとんど化学的に作られている。

・「プロビタミンA」という別名があり、その由来は人の体に入るとビタミンAの働きをすることである。ビタミンAは皮膚や目の健康を保つなどのさまざまな役割をするため、プロビタミンAのサプリメントもつくられている。

・油に溶けやすいため、油脂食品の着色料として向いているが、光にあたると壊れてしまう。そのため、ビタミンCを使うことによって光に強くなれる。

タイプ：着色料

食品例：アイスクリーム、チーズ、バター、カステラなど