亜硝酸ナトリウム

・食品のもともとの色が変化しないようにすることが役割。

・ボツリヌス菌という食中毒の原因菌の増加を防ぐ、保存料としての役割もある。

・使うのは加工食品に限られている。その理由は、生鮮食品に使ってしまうと新しいものと古いものの区別がつかなくなるからである。

タイプ：発色剤

食品例：たらこ、ハム、ソーセージ、ベーコンなど