取材

A．ピタッと人が途絶えてお客さんが来なくなってしまいました。
あまり外国の人に依存していなかったのですが、日本の人も旅行や仕事で来なくなってしまいました。
去年の4月から10月まで支店はお店を閉めて、 本店へ集中させ、何名か交代で勤務するなどの工夫も行っていました。
今までやってないことをやらなければならないということを感じました。
日持ちがしないので当日に食べないといけない条件に、生菓子の地方発送今までできなかったがする様になりました。
おかげさまで楽しんでいただけることができています。
ようやく最近になって人が戻ってきましたが、やはりコロナ前の状況とはほど遠い状況です。

A．変えていく部分と
変えては行けない部分
があると思います。
オンラインショップ20年前はもちろんありませんでしたが、現在でははする様になったり、レジもiPadになったりと このような便利な部分は変えていく必要があると思います。

しかし、根幹は変えていってはいけないと思います。
製造方法は変えていません。
もちろん材料の品質が格段に高くなっていますが製造法は変わっていません。
びっくりするくらい手作業が多いてすが、機械化をしていません。
もちろん機械を導入しているところもありますがらごく僅かで、作る工程は変わっていません。

つまり
柱の部分は変えず、葉っぱの部分は時代に合うように変えていく必要があります。

300年続いていますが、
和の食文化を未来に伝えていくという意識を持って仕事をしています。