和菓子に欠かせない「アレ」

多くの和菓子には、そう、「餡」が使われています。

私達に馴染みの深い「餡」とは、豆（おもに小豆）を砂糖とともに煮て、ペースト状にしたものです。

和菓子の命「餡」の種類

餡にはいくつか種類があります。
・こしあん…小豆を用い、最後に豆の皮などをこしとったさらさらとした餡です。
・つぶあん…小豆を用い、豆の皮などをこしとっていない餡。皮の食感がまたおいしいです。
・しろあん…白いんげんを用いた餡。ふつうはこしあんのようにペースト状です。


これらの「餡」は多くの和菓子に採用されています。「餡」によって和菓子の味は変わってくるので、 まさに「餡」は和菓子の命といっても間違いはないでしょう。
お菓子によって、こしあん、つぶあん、しろあんが使い分けられています。 それぞれの餡にそれぞれの風味がありとてもおいしいです。

新しい「餡」

最近の餡いりお菓子の中には、新味として、「カスタード味」や「チョコレート味」なども見受けられます。
「和」のものである生地と「洋」のものであるチョコレートやカスタードを組み合わせることにより、和菓子界に新しい風を吹き込んでいます。
「和洋折衷」を得意とする日本人ならではのアイデアではないでしょうか。


もみじ饅頭の「餡」

こしあんを使ったものが最もポピュラーです。