食品工場で何が起こるのかあなたはご存知ですか？

1. サトウキビを原料としています。
   
   
2. サトウキビを絞って煮詰めてお砂糖を取り出した後の糖蜜を使います。
   
   
3. 発酵させます。
   発酵菌が糖蜜の糖分をグルタミン酸にします。
   (グルタミン酸はアミノ酸の一部で素材の味を引き出します。)
   
   
4. 調味料として使いやすくするためにグルタミン酸ナトリウムの結晶にします。
   
   
5. ビンに詰めたらうま味調味料「味の素」のできあがりです。
   
   

1. カツオの頭と内臓をとり沸騰させないお湯で一時間煮て、
   ナラやクヌギの薪で燻して乾燥させます。
   
   
　　
2. 三種類の鰹節を砕きます。細かくなった鰹節を
   節粉(ふしこ)といいます。
   
   
3. 混練(こんねり)
   節粉にカツオエキスやうま味成分を練りこんで削りたての香りを閉じ込めます。
   
   
4. 造粒(ぞうりゅう)
   料理に使いやすいように粒状にします。
   
   
5. 乾燥させてふるいにかけます。
   
   
6. 品質評価
   味覚評価、水分、塩分を念入りに調べます。
   
   
7. 包装します。
   
   

働いている人について
• 工場内には従業員はほとんどいませんでした。
• 工場の外には輸送関係の人など、直接加工にかかわりのない人が多くいました。


工場の敷地内には食品の加工に携わっている人々よりもそれらを輸送する人々のほうが多いようでした。


工場内の様子について
• 工場内はほぼすべてが機械化されていました。
• 工場内では一本のライン上を流れるようにして加工が進んでいくようでした。
• 品質の管理をするための場所には数人の従業員がいました。


工場内では流れ作業で機械による加工が進んでいって、従業員がかかわるのは品質を管理するような場所だけのようでした。

工場からお店に商品が届くまで

味の素の方にメールで問い合わせてみました。
このような手順で工場の製品が輸送されます。

1. できた製品はまず工場と同じ敷地内の物流センターに運ばれます。
   ここが東日本の物流の拠点です。


2. 物流センターからトラックで出発します


3. そのあと、トラック輸送の環境負荷低減と効率化のために鉄道での輸送をしています。


4. この物流センターを出発し各地のお得意先各社の物流センターや倉庫、工場などに 運ばれます。


味の素では早期から鉄道輸送にも取り組み、第一回モーダルシフト企業に選ばれています。
更に、グループ会社全社で共同配送を推進し、輸送時のCO2排出量削減に努めています。