高校生が教える　カビ講座           英語（English Page）

�@ 「消毒」使う器具を消毒します。

�A 「温め」牛乳を３５度のお湯で温めた後、
ヨーグルトを加え均一になるように混ぜます。

�B 「発酵」牛乳に雑菌が入らないようにラップをして３５度を保ったまま
１時間乳酸発酵させます。

�C 「レンネット」１０ｍlの熱湯を冷ました後レンネットを溶かし
このレンネットを溶かしたものを牛乳に少しずつ、
かつ均一になるように牛乳に加えます

�D 「凝固」３５度の湯煎のまま３０分〜１時間静かにおきます。

�E 「カット」�Dの作業を経て固まった牛乳の水分を取り除くために
１ｃｍ角に切り、そのまま５分寝かします。

�F 「水分の分離」角を崩さないようにお玉でゆっくり５分間かき混ぜます。
その後湯煎の温度を１０ふんほどかけて４０度にあげながらかき混ぜた後
５分静かにおいておきます。

�G 「水分の排出」させその水分とともに型に流し込みます。

�H １時間ごとに上下をひっくり返し、一晩寝かします。

�I その後、塩水に浸します。

�J 市販の生カマンベールチーズから表面のカビを削り取り水に溶かします。

�K 作っておいたチーズの型にカビを吹き付けます。

�L 温度１３度、湿度９０度のなかで５〜１０日ほど
白カビが生えてくるまで熟成させます。

�M カビが生えてきたら１時熟成は終了です。

�N ワックス紙などに包み２時熟成させます。

現在熟成中です。

�O 表面を押してへこむようになったら食べ時です。