パンの作り方
パンにはたんぱく質が多く含まれている強力粉を使います。
パンの種類によって違いはありますが、ここでは
基本的な作業工程を説明します。
１，こねる
材料（強力粉・イースト・塩・砂糖・水等）
を混ぜ合わせてこねる。
こうすることによって小麦粉内に
「グルテン」が形成されて
やわらかく、もちもちとしたパンができる。
２，発酵（前発酵）
こね終えたら１時間ほど「発酵」させる。発酵が終わると、生地が1.5倍から
2倍にふくらむ。
イーストは温度が低いと上手く
活動しないので、
28〜40℃くらいの所に
おいておくのがベスト。
３，分割・ベンチタイム
発酵が終わったら、生地をいくつかに分割して丸める。
このまま成形しようとすると、
表面が固くて生地が縮んでしまうため、
少し時間をおいて生地をゆるめる。
この時間のことを「ベンチタイム」と呼ぶ。
４，成形
生地がある程度柔らかくなったら、
形を整える。
５，ホイロ（後発酵）
このまま焼いてしまうとグルテンがしっかりしているため、
ボソボソとしたパンになってしまう。
それを防ぐために、32〜38℃くらいの所で
もう一度発酵させる。
そうすることによって生地がより
ふわふわふっくらになります。
６，焼く
パンの種類によって
焼き時間が異なるので、
こまめに確認しながら焼きあげる。
７，完成
無事に焼きあがれば完成。