TOP　/　保存食づくりに挑戦　/　果物で挑戦           　■所要時間 　　1時間半 　■ 材料 　　みかん　7個 　　砂糖　大さじ4 　　レモン汁　大さじ1/2 　■準備 　　鍋 　　空き瓶           　■レシピ         ①みかんの皮をむき、1粒ずつ取って鍋に入れます。（薄皮はついたままで）   ②みかんと砂糖を鍋の中に入れて弱火で火にかけます。   ③灰汁(アク)が出てきたら取り除き、果肉を潰しながら煮詰めます。         ④水分がなくなりとろとろしたら（約40分）レモン果汁を入れ、２分くらい混ぜると出来上がりです。   ⑤出来上がったみかんジャムを空き瓶の中に入れます。みかんジャムが冷めない内に瓶に入れます。   ⑥蓋をきつく閉めたら、すぐに逆さにし冷まします。これで完成です。   　■感想   　「みかんジャム」は食べたことが無かったことと、取り組んだ時期が冬だったことから、選びました。薄皮のまま煮ていくのですが、なかなかジャムっぽくならなかったので心配しましたが、少しずつとろみが出て、良い香りがしてきました。仕上がりは上々で、ジャムだけで食べると苦味がありましたが、パンにつけて食べると丁度よい味で、とてもおいしく頂きました。紅茶に入れてもおいしいです・。 　今回のポイントは、瓶です。ジャム自体は加熱してあるので問題はありませんが、瓶についている雑菌をいかに無くすかが長期保存のポイントです。煮沸消毒をして、すぐにジャムを入れる必要があります。また、すぐに逆さにすることで真空に近い状態をつくり、空気中の雑菌対策になります。