TOP　/　保存食づくりに挑戦　/　乳製品で挑戦           　■所要時間 　　1時間 　■ 材料 　　牛乳　1リットル 　　レモン汁　大さじ4 ■準備 　鍋 　大き目のザル 　ボウル 　布巾 　容器           　■レシピ         ①牛乳を鍋に入れて、沸騰しそうなところまで加熱します。 ※絶対に沸騰させないこと   ②火を止めレモン汁を投入し、しばらく放置します。   ③分離してきたら、静かに混ぜてしっかり分離するまでさらに放置します。           ④大きめのザルとボウルを準備し、ザルに布巾を敷いて、こします。   ⑤清潔な容器に出来上がったチーズと乳清を分けて入れます。       　■感想   　今回の感想は「チーズってこんなに簡単に作れるんだ」「乳清っておいしい！」 　カッテージチーズを作ってみて、沸騰しそうなところを判断するのが大変でした。また、分離はすぐに完了するわけではないので、我慢強く分離を待つ必要がありました。最後に布巾でこすのですが、想像以上に乳清の量が多い。英語ではホエーというらしいのですが、とても栄養価が高いものらしいです。イタリアではこのホエーから更にチーズを作るそうですし、プロテインサプリメントの原料なんかにも。もちろん、パンやケーキづくりに最適な材料になるそうです。飲んでみましたが、とてもおいしい！さてチーズのほうですが、今回は計量スプーンが無かったので目分量でレモン汁を入れた関係上、多少酸味が強くなりましたが、確かにチーズでした。パンとの相性も最高でした。