TOP　/　保存食づくりに挑戦　/　肉で挑戦         　■所要時間 　　食材による 　■ 材料 　　豚肉（ばら肉） 　【おまけ】 　　ウィンナー 　　チーズ ■準備 　スモーカー 　クッキングシート 　網 　桜チップ 　フライパン           　■レシピ         ①鍋にアルミホイルを敷き、その上に桜チップを敷き、網をのせます。   ②豚肉をスモーカーの中に入れます。今回は、おまけでウィンナーとチーズも入れました。   ③煙が出るまで強火でいぶします。次に中火で10分かけます。火を止めて10分蒸らします。         ④中にある桜チップは真っ黒になったら変えます。   ⑤チーズは50～80℃で20分いぶして出来上がりです。   ⑥ウインナーは60～90℃で40分いぶして出来上がりです。             ⑦豚肉は140～180℃で2時間いぶして出来上がりです。           　■感想   　今回はスモーカーで燻製を作りましたが、煙を閉じ込められればどのようなものでも可能です。 　弱火ではじめて、徐々に煙が立つのを待つことが大切です。チーズはとても早く、20分くらいで出来上がります。普段のチーズの味と少し違った味がしておいしかったです。次にウインナーが出来ました。燻製にすることで、全体的に表面がぱりっとし中はとてもジューシーにできていました。そして、今回の目的の豚肉の燻製が出来ました。生肉からだったので、2時間じっくりといぶしました。とてもやわらかく、おいしい仕上がりでした。煙で食材をいぶすという発想。昔の方の知恵を感じました。ちなみに、今回の教訓は燻製は室内で行わないこと。