ガトーショコラの作り方
冷蔵庫で冷やし固めた生地を薄く切って焼くタイプのクッキーです。
生地はだれてきたらその都度冷やします。
下準備で、チョコレートは約5㎜角に刻んでおく。
また、薄力粉とココアパウダーは混ぜ合わせてからふるっておく。
型の内側にバターを薄く塗り型に合わせてカットした
クッキングシートを底面と側面にはりつけておく。
刻んだチョコレートをボウルに入れ、
バターを加える。
それを約50℃の湯せんにかけ、
自然に溶けるのを待つ。
バターとチョコレートが溶けたら
湯せんからはずし、
ときほぐした卵黄を加えて
泡だて器で混ぜ合わせる。
卵黄が混ざったら、
グラニュー糖を半量加える。
泡だて器で混ぜて、とけたら
残りのグラニュー糖も加える。
生クリームを加え、
泡だて器でなめらかに混ぜ合わせる。
別のボウルで、卵白とメレンゲ用の
グラニュー糖を泡立ててメレンゲを作る。
ゴムべらでメレンゲを少しすくい、
先ほどのボウルに加え、
泡立て器で混ぜてなじませる。
こうすることで粉類がふんわりと
混ざりやすくなる。
ふるった薄力粉とココアパウダーを
一気に加え、ゴムべらで
底から返すように混ぜる。
粉っぽさが無くなったら、
残りのメレンゲをすべて加え、
泡を潰さないようゴムべらで
底から丁寧に混ぜる。。
まんべんなく混ざったら
型に流し入れる。
表面をカードで平らにならし、
10㎝ほどの高さからふきんの上に
3～4改打ちつけて空気を抜く。
170℃のオーブンに入れて、
約35分焼く。
焼き上がったら側面の紙をつまんで
ケーキを型から抜き、熱いうちに
側面の紙を手でつまんではがし
ケーキクーラーにのせて冷ます。
冷めたら茶こしで全体に
粉砂糖をふるって完成。
生地はだれてきたらその都度冷やします。
下準備で、チョコレートは約5㎜角に刻んでおく。
また、薄力粉とココアパウダーは混ぜ合わせてからふるっておく。
型の内側にバターを薄く塗り型に合わせてカットした
クッキングシートを底面と側面にはりつけておく。
＊分量＊
・グラニュー糖…50ｇ
・生クリーム…50㏄
・卵白…4個分（約120ｇ）
・グラニュー糖（メレンゲ）…50ｇ
・粉砂糖…適量
・生クリーム…50㏄
・卵白…4個分（約120ｇ）
・グラニュー糖（メレンゲ）…50ｇ
・粉砂糖…適量
・セミスイートチョコレート…100ｇ
・無塩バター…60ｇ
・薄力粉…20ｇ
・ココアパウダー…40ｇ
・卵黄（室温）…3個分（約60ｇ）
・無塩バター…60ｇ
・薄力粉…20ｇ
・ココアパウダー…40ｇ
・卵黄（室温）…3個分（約60ｇ）
１，
刻んだチョコレートをボウルに入れ、
バターを加える。
それを約50℃の湯せんにかけ、
自然に溶けるのを待つ。
２，
バターとチョコレートが溶けたら
湯せんからはずし、
ときほぐした卵黄を加えて
泡だて器で混ぜ合わせる。
３，
卵黄が混ざったら、
グラニュー糖を半量加える。
泡だて器で混ぜて、とけたら
残りのグラニュー糖も加える。
４，
生クリームを加え、
泡だて器でなめらかに混ぜ合わせる。
５，
別のボウルで、卵白とメレンゲ用の
グラニュー糖を泡立ててメレンゲを作る。
６，
ゴムべらでメレンゲを少しすくい、
先ほどのボウルに加え、
泡立て器で混ぜてなじませる。
こうすることで粉類がふんわりと
混ざりやすくなる。
７，
ふるった薄力粉とココアパウダーを
一気に加え、ゴムべらで
底から返すように混ぜる。
８，
粉っぽさが無くなったら、
残りのメレンゲをすべて加え、
泡を潰さないようゴムべらで
底から丁寧に混ぜる。。
９，
まんべんなく混ざったら
型に流し入れる。
１０，
表面をカードで平らにならし、
10㎝ほどの高さからふきんの上に
3～4改打ちつけて空気を抜く。
１１，
170℃のオーブンに入れて、
約35分焼く。
１２，
焼き上がったら側面の紙をつまんで
ケーキを型から抜き、熱いうちに
側面の紙を手でつまんではがし
ケーキクーラーにのせて冷ます。
冷めたら茶こしで全体に
粉砂糖をふるって完成。