主な食中毒菌
７.ノロウイルス
11月から3月にかけての食中毒の大半がノロウィルスによって引き起こされています。1972年にアメリカの小学校で発生した急性胃腸炎患者便から発見された。
ウィルスに汚染された飲食物を口にすることや、感染者からの二 次感染によって起こります。
中毒事例の多くは生カキなどの二枚貝 ⇒ カキのページ参照
潜伏期間
24〜48時間
症状
- 胃から腸にかけての運動機能の低下
- 吐き気
- 頭痛
- 発熱
予防
- 二枚貝類は中心部まで85度以上で1分以上加熱する。
加熱用カキは 生で食べないこと - 食品を扱う前には、石けんと流水で十分に手洗いをすること
- 消毒
- 調理台
- 調理器具
- 床
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