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ＴＯＰ > 粉になるまで > 粉になるまで２[調質工程]

[調質工程]

　
ここでは、小麦の水分を調節し、粉にするのにちょうどよい硬さにします。
　
まず、キレイになった小麦粒の表面に、
加水機をつかって２〜３％の水をふりかけます。
　
次に、その小麦をタンクに入れ、２４〜３６時間、常温で寝かせます。
　
この工程を《調湿》といいます。
水をかけて、しめりけを調節するからです。
　
この調湿工程は、よい小麦粉を作るために欠かせない大切な工程です。
もとの小麦の成分や状態によって、細かく調節しなければいけません。

精製工程　→　調質工程　→　挽砕工程　→　検査
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