郷土料理とは各地域で古くから伝わってきた料理です。郷土料理の特徴は、その地域の
つまり和食と郷土料理は似ているものということです。郷土料理は家庭や地域で作られ、継承されているものです。各地でとれる食材を使用しているものが農林水産省で選定されています。農林水産省で選定、登録されている郷土料理は全国で
郷土料理の特徴は地域の食材を生かしていることです。
また、行事があるときに食べるおせち料理や特別な日に食べられるものなど行事料理なども和食の一つです。郷土料理は、江戸時代に多くが誕生しました。これらの郷土料理は、地域住民によって長年にわたり受け継がれ、広く愛されてきた伝統的な食の一つです。郷土料理はいずれも地域ならではの素材を活かし、郷土料理は
郷土料理例
【下準備（カツオの捌き方）】
（1）うろこを落とす（うろこは多くない。胸びれから背にかけて少し存在する）
（2）頭を落とす準備の処理、内臓を除く準備の処理を行う。
（胸びれの後ろに斜めに包丁を入れ、また腹びれの横に斜めに包丁を入れる）（3）頭を背側から腹側に折り曲げ、頭と繋がったままの内臓を一緒に引き去る。
→水洗いしたらドレスのできあがり。（4）魚を立てて、背びれを落とす。
（5）三枚おろしにする。すなわち背部分に包丁を入れ、背骨に沿って包丁を進め、次いで腹側に包丁を入れ、背骨に沿って包丁を進め、最後に背骨と片身をはずす。 →フィレのできあがり。
（6）腹膜と共に、肋骨をそぎ落とす。
（7）フィレの中央にある血合いと骨を切り取る。
（8）皮を引く
→形・表面をととのえて、節（柵）のできあがり。
２ 昆布を入れて、容量の1割増しの水で米を炊き（沸騰直前に昆布を取り出す）、調味料B（砂糖、塩、酢を混ぜたもの）を合わせて冷ます。
３ 調味料A(醤油とみりんを混ぜたもの)を煮立てて冷ましておく。
４カツオはそぎ切りにし、2に漬け込む。（5～30分） なお鮮度で漬け込み時間は調節する。
５ 青じそは千切り、しょうがも千切りにする。
６ 1に3の漬け汁をふりかけ、カツオを加えて5と千切りにしたのりを散らす。
てこね寿司は三重県の郷土料理で、主にカツオ（マグロも含む）などの魚を酢飯と一緒に手で混ぜ合わせた三重県の志摩地方での郷土料理です。
始まりは三重県が漁業が盛んで、漁師が忙しい合間に手軽に食べられるように作られました。取れたての魚を漬け込んだ後、ご飯と混ぜ合わせて食べていました。
名前の由来はその名の通り手でこねて混ぜ合わせることから
単に食事を作るだけではなく、その料理にこめられた歴史や風習、地域の価値観を次世代に伝えることを指しています。では、もしこうした文化が失われてしまうと、単なる料理だけでなく、その背後にある文化や歴史、コミュニケーションのつながりまで消えてしまう可能性があるので、
郷土料理は、先ほど説明した通り、その地域で手に入る食材を使うことが多いので、他の地域では作るのが難しい場合があります。例えば、特定の魚や野菜がその地域でしか採れない場合、他の場所で同じ味や食感を再現することが難しいからです。
保存が難しいというのは、郷土料理には生もののような鮮度が高いものがあるので、その土地にあった保存方法がわからないといけないから。また、手間がかかるのはその土地でしか作られないことが多く、調理法があまり詳しくわからないからです。また、郷土料理には、