現在の日本では、
郷土料理の衰退の原因は、主に食生活の変化が原因です。食生活は、高度経済成長期以降に大きく変わったと言われています。具体的には、前までは米・魚・野菜が中心でしたが、現在は、肉や油を使った料理が好まれるようになりました。欧米の食文化が取り入れられたことによって、
原因２は、面倒くさいからです。例えば、材料の準備や下処理、手作業での成形・調理など、多くの工程と時間が必要な場合があります。昔は日常的に作られていた料理でも、今は家庭で作る機会が減り、冠婚葬祭などの特別な行事で作られたり、飲食店で食べたりすることが多くなっています。 また、昔から作られてきた料理が多く、調理法が曖昧なので調べるのにも手間がかかることが原因となっています。
郷土料理の継承問題は食材の入手困難さも原因となっています。例えば伝統野菜や地元の魚介類などは、限られた地域でしか生産されず、生産者の高齢化により生産量が減少しています。
また、郷土料理は地域の気候や風土に根さした食材を使うことが多く、全国流通に乗らない食材はスーパーなどで手に入りずらくなっています。
郷土料理の中にはお寿司や天ぷらなど食べる機会が多い、知っているものも多くあります。
郷土料理は私たちが生まれるはるか昔からあります。 郷土料理がなぜ大切なのか、理由は子供への食育ができることや地域独自の食文化を詳しく知れるきっかけにもなるし、外国人の観光にも役立ちます。 そんな大切な郷土料理や和食への関心がだんだん薄れていくことが今回のテーマの和食離れだということです。
現在日本では、食文化が変化してきています。約１００年前は和食を中心に生活していましたが、現在は、欧米の文化の洋食が中心となっています。欧米の文化が取り入れられる前は、和食が中心でした。その和食は歴史をだどると様々なことがありました。和食の大きな転換点は675年に天武天皇によって配布された。
現在の日本では、郷土料理が衰退していっています。そのため、次世代に残していくために、さまざまな取り組みが行われています。そこで郷土料理の衰退の原因を調べた結果、若者層の継承がうすれてきている事でした。郷土料理を継承するためには何をすればよいのでしょうか？
郷土料理は自分たちの土地で作られる物を使っているので、学校給食などで郷土料理を出すことで学校給食でこれからの世代に郷土料理を知ってもらえたり、地産地消をすることができると思いました。
郷土料理は地域の歴史、風土、生活様式を反映する文化資産で、その地域の「らしさ」を体現しています。そんな郷土料理が衰退していくとその地域のアイデンティティがなくなり、「自分たちらしさ」が失われていきます。
アイデンティティが失われると、全国どこでも同じ料理が食べられるようになり、地域ごとの個性が失われたり、観光資源としての価値が下がります。また、地域文化への関心が薄れることで若者が地元を誇りに思えず、Uターンや地域貢献の意欲が低下する可能性も考えられます。
郷土料理は「親から子へ」伝える食文化の中心であり、家庭での食育の重要な場です。これが失われると、子供たちが食の背景や価値を学ぶ機会が減少していきます。他にも、箸使いや食事作法など、生活に根差した文化の継承も困難になります。
家庭教育の機会減少は、食文化の断絶を招く恐れがあるため、家庭・学校・地域が連携して継承の場を再構築することが求められています。
郷土料理は観光資源としても重要であり、地域活性化や地場産業の振興に貢献しています。衰退すれば、観光の魅力が減少し、地域経済にも影響します。
訪日外国人が最も期待している体験の一つが「日本食を食べること」であり、郷土料理はその中心的存在です。郷土料理を目的に地方を訪れる観光客も多く、食文化が失われると観光客の地方分散が進まず、都市部への集中が加速します。
あよく文化は「体験型観光」の重要な要素であり、郷土料理を通じて地域の歴史や暮らしを感じることができます。これが失われていくと、観光の深みがなくなります。