主な食中毒菌

大腸菌はもともと人や動物の腸内細菌の１つです。
その2～5％が病原性を持つことが分かってきました。
病原性大腸菌の食中毒はいくつかの種類に分けられますが、ここでは代表的な2種類の食中毒について紹介します。

自然界に広く生育しており、また、熱帯、亜熱帯地方に旅行に行ってしばしばかかる下痢の症状の多くはこの菌が原因である。
人の腸管内で増殖し、エンテロトキシン(毒素)を発生します。

60度で10分の加熱で無毒化する毒素と、100度で30分加熱しても耐える毒素があります。

潜伏期間

通常10～30時間

症状

下痢をはじめとする急性胃腸炎

症状

旅行先でむやみに生水、生の魚介類を口にしない

ベロ毒素と呼ばれる毒素を発生させ、これが大腸で出血を起こします。
感染力が強いため、少しの菌数でも発症する。

75度1分以上の加熱で死滅します。

潜伏期間

2～9日間

症状

予防