沢山ある！チーズのタイプ

　ナチュラルチーズは大きく分けて7つのタイプに分類ができます。それぞれで味や見た目にも特徴があり、作り方も異なるのです。

フレッシュタイプ

　熟成させないタイプのチーズです。ヨーグルトと似ていますが、ヨーグルトから乳清(ホエー)と呼ばれる乳分が取り除かれた透明な液を漉した物がこのチーズです。
他のナチュラルチーズに比べ、水分が多いです。
このフレッシュチーズに牛乳やクリームなどが混ぜられるとクリームチーズになります。

代表的なチーズ
カッテージ、モッツァレラ、リコッタ、ブルソー、フロマージュブランなど

白カビタイプ

　白カビで表面が覆われているチーズです。凝乳酵素(レンネット)でミルクを固め、塩に浮かべて表面をしめ、微生物を殺した後、白カビを吹き付けて熟成させ味わいを深めます。ミルクに初めに白カビを混ぜるものもあります。
マイルドでクリーミーなものが多く、クセもほとんどないので食べやすいチーズです。

※白カビはタンパク質をアミノ酸に変える働きがあります。

代表的なチーズ
カマンベール、クロミエ、カプリスデュー、バラカなど

青カビタイプ

　別名をブルーチーズと言い、白カビタイプと同様、ミルクに青カビを混ぜたりするものと型にチーズを詰めるときに青カビを植え付けて熟成させるものがあります。
優しい味、ピリッとした味など幅広い種類のものがありますが、塩味が他のチーズに比べて多く、独特な風味があります。

代表的なチーズ
ブルー、ゴルゴンゾーラ、スティルトン、ロックフォールなど

ウォッシュタイプ

　チーズを熟成させるとき、チーズの表面に塩水を吹き付けたり、土地によってはワインやブランデーなど色々なものを吹き付けたりして作られるチーズです。チーズの中ではやわらかめで、クリーミーで濃厚なチーズです。熟成するにつれて茶褐色になります。

代表的なチーズ：エポワス、モンドール、マンステールなど

シェーブルタイプ

　山羊の乳から出来ているチーズの事をまとめてシェーブルチーズと呼びます。熟成があまり進んでいない物は酸味が多く、熟成するにつれてコクが多く、濃厚な味になります。チーズの中では乾燥したチーズです。

代表するチーズ：サントモール、ヴァランセなど

セミハードタイプ

　もっともチーズらしいチーズです。ミルクを固めたカードを細かく切った後に水分を切るために型に入れ、圧力をかけます。そして熟成させてつくられます。

代表するチーズ：ゴーダ、ミモレット、ラクレットなど

ハードタイプ

　名前の通り硬いタイプのチーズです。水分が少ないので長い間保存がききます。
セミハードチーズよりもっと強く圧力をかけて水分をぬきます。熟成期間は長いのでその間に深みのある味わいに変化します。

代表的なチーズ：チェダー、パルミジャーノ・レジャーノ、エダム