発酵って何？
発酵をラテン語で言うと「湧く」という意味の「fervere」になります。酵母のアルコール発酵作用は紀元前3000年ほど前からビールの製造に使われていたと言われています。
しかし、微生物を初めて発見したのは17世紀の末にオランダのレーウェンフックがビールの中の酵母菌を発見してからで、発酵が微生物によるものであるとわかったのは19世紀でフランスの科学者パスツールが自然発生説を否定して発酵の原因が微生物であるということを証明しました。
発酵の意味合いは専門的に言うときと、一般的に言うときがあり、少し意味合いが変わります。